Asegurar la calidad de los alimentos implica tener
implementado un plan de limpieza y desinfección que actué conjuntamente con las buenas prácticas de la
persona manipuladora, a reducir al mínimo el peligro de contaminación y por lo
tanto permita garantizar la inocuidad de los productos. Por ello es importante recordar que es diferente
limpiar que desinfectar.
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